|
Польза каш
Каши - особое блюдо, вкус которого зависит от умения их приготовить, заправить маслом, зеленью и молоком.
Каши не делают добавкой к мясу, это отдельное самостоятельное блюдо, лечебное, очищающее от радионуклидов. Рассыпчатые каши, которые надо жевать, любят мужчины, но дети, с их нежной слизистой желудка плохо воспринимают жесткую, крупную кашу.
Следует отметить, что можно навсегда, на всю жизнь, испортить вкус, если с грудного возраста подслащивать кашу. Посредством вкуса человек знакомится с пищей: кисло сладкое, кисло-соленое, кисло-горькое - это оттенки основного горького, соленого, кислого, сладкого, но еще есть вяжущее, острое, или пресное, пряное, кисловатое, горьковатое, сладковатое, солоноватое. Любые дефекты пищи проверяют на вкус, языком.
Вкусная пища всегда сытная, но это не значит сладкая, к которой мы по неразумению приучаем детей с детства при помощи молочных каш. Человек получает удовольствие не от вкуса, а от привычки к вкусу. Пища должна быть разнообразной по вкусу, а вкусовые соотношения - подвижными.
Перловая каша
Крупу 200 мл - 1 стакан - замачивают в I л воды на 10-12 часов (на всю ночь). Утром воду сливают, а крупу засыпают в 2 л подогретого молока.
Варят без крышки, пока молоко закипит и еще 5 мин. Закрывают кастрюлю крышкой, Ставят в другую кастрюлю с кипящей водой - ни водяную баню, чтобы каша не подгорела и молоко не убежало. Каша на водяной бане варится 6 часов на слабом огне. Заправляют перловую кашу (с бежевым цветом и паленым оттенком (знак готовности)) по вкусу сливками, сливочным маслом, можно сухой свежей зеленью.
Нежную перловую кашу тщательно, с наслаждением, пережевывают, ее не хочется глотать в спешке, как мы привыкли глотать перловку.
Учитесь варить кашу, чтобы она привлекали не только вкусом, но могла бы быть лечебной. Здесь главное не только сырье-крупа, но и расчет воды и молока.
Рекомендуется варить кашу на кипяченой воде, это улучшает ее вкус. Многие отваривают зерно в воде наполовину, не дав вобрать в себя воду; не дав развариться, - сливают воду и добавляют молоко, затем доваривают до готовности. Тогда зерно каши будет очищать нас от радионуклидов.
Если молока мало, то с самого начала варят кашу на водно-молочной смеси с учетом общего объема жидкости.
Маслом кашу не испортить - есть такая пословица. Масло кладут при варке каши на воде, особенно жесткой, чтобы каждое зернышко отталкивало воду, а не разваривалось изнутри. Особенно это следует учитывать при варке риса: в этом случае молекулы радионуклидов связываются и выводятся из организма.
Пшенная каша
Перебрать, вымыть 5-7 раз, последний раз в горячей воде, до прозрачности воды.
Лакированные зернышки горячая вода чуть отпаривает, устраняет горечь. Сначала крупу варят 10 мин, затем сливают эту подсоленную воду, а доливают молоко и варят до готовности. В еще горячую разваренную на воде пшенную кашу вливают простоквашу. Эта подкисленная каша очень полезна людям, страдающим сердечными и желудочно-кишечными заболеваниями.
Хозяйка может добавить в готовую пшеничную кашу отварную тыкву, сухую курагу, яблоки, заправить сливочным маслом. А каша со сливочным маслом и луком с салом-на любителя. Соотношение воды, молока, пшена зависит от того, какую кашу вы будете варить: рассыпчатую, жидкую, вязкую.
Помните, что белесое пшено - старое, оранжево-желтое - свежее, вкусное, лечебное.
Гречневая каша
Каждое зернышко гречки имеет защитное покрытие и не выделяет при варке слизь. Гречка и пшено особенно рекомендуются сердечным больным. Правильно сваренная каша выводит радионуклиды из мышц. Гречка издавна на Руси была доступной всем и очень распространенной. Ею кормили солдат, по утрам ели от запоров, но при условии если зерно и вода взяты в точном соотношении 1:2 и соблюдены правила приготовления, иначе вкус теряется из-за потери ароматических веществ, витаминов.
Как правильно сварить кашу?
1. Крышка должна быть плотно закрыта, сильный огонь - в первые 3-5 мин до закипания, затем умеренный, и слабый в конце парки.
2. Посуда для варки должна быть металлическая (не эмалированная), лучше казанок с утолщенным выпуклым, а не плоским дном, что обеспечивает разбухание зерна при постепенном выкипании жидкости.
3. Каша варится больше паром, а не водой, поэтому не следует приоткрывать крышку, поднимать ее, помешивать, иначе каша подгорит, или подсохнет, не нужно доливать воду. Всего 15 минут нужно держать кашу на газовой плите, затем заправить сливочным Маслом, можно крутыми рублеными яйцами, сухими белыми грибами в виде порошка, измельченным сырым луком. Солить - по вкусу, в тарелке, но обязательно перед употреблением кашу надо укутать на 5 минут.
Кашу едят горячей. Холодная или разогретая не обладает целебными свойствами и теряет истинный ее вкус. Гречка не должна быть пережаренной.
Гречневая дробленка или сечка, продел не годятся для приготовления каши, а используются только для крупяно-овощных супов, к добавка к зразам, украинским гречанкам.
|
