|
Кефир
Первые бутылочки кефира поступили в Боткинскую больницу в 1908 г. Напиток был изготовлен Ириной Сахаровой из кефирных грибков, которые она добыла в Кисловодске через суд. Вот как это было.
Всероссийское общество врачей просило известного московского молокозаводчика Н. Бландова добыть секрет изготовления кефира. За кефирным грибком в Кисловодск, к поставщику молока и сыра Бек-Мирзе Байчарову были направлены специалисты сыровары Ирина Сахарова и Васильев. Поставщик принял по-восточному щедро, но секрет не выдал.
На обратном пути Ирину Сахарову похитили 5 всадников в масках. Васильев добрался в Кисловодск, поднял тревогу.
Известно, что Ирина Сахарова на суде потребовала компенсацию - 10 фунтов кефирных грибков.
Так секрет приготовления кефира стал достоянием народов всего мира.
Кефирные зерна-грибки - беловатые комочки содержат молочно- кислых, уксуснокислых бактерий, дрожжей, молочных плесеней, пленчатых дрожжей и др.
Из них получают кисломолочный напиток айран. Его настаивают в дубовых кадках, на стенках которых образуются кефирные зерна. Эти зерна используют в качестве закваски.
Врачи изучили свойства кефира и убедились в его лечебных и профилактических свойствах. В санаториях кефир использовали вместе с минеральной водой "Ессентуки", "Боржоми", "Нарзан", назначая больным с сердечно-сосудистыми болезнями и при заболеваниях органов пищеварения.
Кефир готовят из цельного молока. Это кефир 3%-ной жирности. Также изготавливают и обезжиренный кефир с добавлением витамина С для больных и детей.
Свежим однодневным кефиром с подсолнечным маслом (на 1 стакан - 1 столовая ложка масла) лечат язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в течение 1 1,5-3 месяцев.
Слишком кислый кефир не рекомендуется включать в рацион при патологии почек, так как в нем органических кислот больше, чем нужно организму.
Кефир двухдневный рекомендуют употреблять по 0,5 литра в день при колитах, гастритах, болезнях печени, почек, легких, плеврите, бронхитах, малокровии, ожирении, сахарной болезни, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонической болезни, но следует воздерживаться от его употребления при хронической язве желудка, двенадцатиперстной кишки.
При белях, трихомонадах закладывают тампоны с кефиром, спринцуются простоквашей, добавляя 1 чайную ложку соли на стакан. После 2 дней перерыва лечение продолжают. Всего 15 спринцеваний. В простоквашу можно добавлять тысячелистник, календулу.
Трехдневный кефир противопоказан людям, страдающим повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Он может вызвать обострение, приступ болезни.
Повышенное давление снимает 1 стакан кефира с 1 чайной ложкой корицы. Пьют по 1 стакану 2 раза в неделю.
Способ приготовления кефира в домашних условиях из сухих кефирных грибков.
Сухие грибки приобретают в аптеке заливают кипяченой охлажденной водой на сутки. Количество их увеличится за это время в 5 раз, эти грибки переносят в молоко, охлажденное до 25-20°С, выдерживают сутки при температуре 18-20°С. Всплывшие грибки считаются годными для закваски. Опускают 3-4 чайные ложки грибков в 0,5 л остуженного молока (при температуре 20°С) на сутки, несколько раз за это время встряхивают. Затем процеживают, отделяя грибки, и получают однодневный кефир, или суточный - газированный , резкий, жидкий.
Для получения двух-трехдневного кефира грибки помещают в другую порцию молока на 2-3 суток, они разрастаются, и чтобы не образовалась плесень, молоко перемешивают 2-3 раза в день. Такой кефир более плотный, его и используют как закваску (1/4 стакана на 0,5 л молока).
Существует мнение, что кефирный грибок-противораковое средство. Японские врачи сообщают, что кефирные грибки активизируют белые кровяные тельца - лимфоциты, которые уничтожают раковые клетки. Такие исследования вселяют надежду на профилактическое действие кефира против раковых клеток. Поэтому кефир включают в рацион онкологических больных, и он должен быть в питании каждого здорового человека, независимо от его возраста. Достаточно 0,5 л в день.
Кефирный грибок на Востоке называют "пшеном пророка". Он в сочетании с различными микроорганизмами (уксуснокислыми и молочными бактериями) нормализует обмен веществ. Белки и жиры кефира легко усваиваются. Углекислота и спирт придают этому напитку кисловатый вкус. Аромат его возбуждает аппетит, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы. |
